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品牌:快乐柠檬

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想把快乐柠檬店开好必须盯住这三个人

时间:2019-01-09 14:28:27

  昨天晚上,和一位做餐饮的朋友交流了一会儿。她说进入餐饮已经8年了,可依然觉得自己是个小白,前些年做餐饮都没觉得自己做了些什么,结果生意就异常的火爆天天排队。后来做了现在的快乐柠檬这个店才觉得咋这么难,也不知道是不是只有自己这么难,还是大家一样。我想看到这里的各位,心里应该都有数了。

  大部分店都差不多,有的是刚在温饱线上,还有的是好一天赖一天,再差一点的就是天天赔钱,真正啥都不愁的,可能只有那20%。生意难做是客观现实,究其原因无非是竞争加剧,供应过剩,再加上这届群众手里钱都不多,方方面面的原因综合起来造就了今天的局面。大环境不是哪一个人能够快速改变的,除非谁能有灭霸的手套,打个响指立刻消失一半的餐饮店,只不过这只是想象罢了。那面对目前的局面怎么办呢?作为经营者,你必须盯住这三个人。

  第一个人就是老板,就是经营者,就是你自己,老板作为一店之主就必须扮演好主人这个角色。话说人生如戏全靠演技,那当一天"演员"就要把这天的戏"演"好,首先应该有的就是积极的心态。别急,这不是鸡汤,这是一种思维,看过我之前文章的筒子们应该知道,我最不喜欢给人灌的就是鸡汤了。

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  之前的文章下面有些留言我觉得很有意思,比如提到一些案例就有人说这样得赔死,说到一些方法就有人说这有啥用,其实这些留言打出来背后看到的就是心态问题。比如有人说每天早上起床喝一大杯温开水,就能促进新陈代谢,养护肠胃,延缓衰老,然后马上站出来一个人说扯淡,喝水就能有那么大的作用?那还有那么多人得病,您看这就是心态的问题,不去求证先去否定。我觉得更好的方法应该是先去了解,这样做是否有助于新陈代谢及肠胃健康,然后再去了解有没有人这样做了,做了多久,有没有效果,有哪些效果,最后就是自己亲身尝试,去验证。

  每个人的认知都是有局限的,某些事情在自己这里没做好并不代表真的做不好。一味的否定没有任何作用,更重要的是要去琢磨这事情的本质是什么,有没有办法办好,怎么办。无论是开店还是做其他事情,带有主观偏见是很危险的,甚至可以说比无知更可怕的,是偏见,所以我觉得作为经营者心态一定要积极,要客观。

  第二个人是员工,有句话你可能听书过"你是什么样的人,就会吸引什么样的人,"其实这句话和咱们的"物以类聚,人以群分"是一回事。什么样的老板就会吸引什么样的员工,什么样的店就会吸引什么样的人,这永远是相辅相成的。

  有些老板贴招聘公告对目标员工的要求极其细致,但提到待遇就说我们有多项福利一笔带过。其实说白了你所谓的多享福利就相当于没有福利。如果有为什么不像员工要求那样写细致呢?还有些会夸大把待遇写的非常好,员工到店之后就各种克扣,最终拿到的工资和当初说的相差千里。结果呢?结果就是人员流动极大,服务能力极差,顾客满意度极低,最后越做越难。当然,您可能说极端的例子都是个别,那我们来说说普遍性。

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  老板心态不好,加上生意不好,在店里就吊个脸,一片乌云笼罩在店里,员工也非常拘束。万一老板再是个爱发脾气的,员工更受不了了。干活生怕做错,因为做错就要挨骂被罚,这样的恶性循环就导致了大家都不愿干活,因为不干活就不会出错,更不会挨罚挨骂,月月混点工资就够了,这家不成换下家。同时这样的老板,也会把愿意多干活的人才"赶走",您想,谁愿意和乌云在一起呢?

  有些店里员工不在意食品卫生问题,偶然被顾客看到了拍个抖音传到网上,结果这个店就火了,老板出来撒硬谎,道软谦,闹得最后关门大吉,也许您会说这是员工个人行为。没错,是个人行为,但本质还是老板的要求不严格,比如出现一次不戴口罩上岗,就扣500元工资,同时老板也扣500元,拿出来奖励每天按照卫生要求做的员工。

  还会不会出现以上这个问题?所以说什么样的老板,就会吸引来什么样的员工。老板的作风不够雷厉风行,做事没有底线员工自然会上行下效,偷懒这种事情大家天性自带的功能,不需要人教。盯住员工是保证店里正常运转的关键,而这个关键的再上一层,就是老板自己。

  第三个人是顾客,以前是经营店,现在都跟着互联网企业,叫经营用户了。维护顾客一直以来都是非常重要的,一个店最大的财富就是顾客。那么对于经营者来说首先要明确,你服务的是那部分顾客,只有了解这部分顾客才能更好的服务他们。怎么了解呢?方法其实很简单,就是你每天坐在店里看来的都是哪些人,包括年龄,职业,性别,等等你能够了解的信息都记录下来。

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  现在有大数据比如公众号,收款机等,都能够提供一些很具有参考价值的信息。通过这些信息就能够大致判断你的顾客群体,只有了解了这些才能有针对性的为他们提供服务嘛。比如您是做火锅的,人均消费在150元,那么开在消费能力一般的居民区,可能生意就不那么好。那么就要根据顾客群体来做调整,也许做成人均七八十的串串生意可能更好,反过来开在高档小区附近,那么高质高价也许是招揽顾客更好的方法。抓住主要顾客投其所好才是立足之本,盯住顾客就是盯住你的财富,维护好顾客是作为老板最重要的工作,没有之一,而这同样也是考验老板最大的一道题。

  最后:也许您看到这里觉得这盯来盯去,结果盯的是一个人就是老板,是的,您说的没错,真的是盯的老板。这个店您不开会有别人开,顾客不到您这来就会到别人家去,只是您恰好在这里开了这么一家店而已。一道菜看一个人,一个店看一个人,店能做到什么样子全看老板怎么想,怎么做。既然开了店就想办法把他做好,当一天演员就演好这一天的戏,店关了可以重开,但时间不能重来,人生也不能重来。

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