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如何做一杯不涩的快乐柠檬

时间:2017-11-14 15:30:08
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如何做一杯不涩的快乐柠檬 最近很多小朋友都喜欢问,“啊呀,为什么我的快乐柠檬这么涩啊?”这是为什么呢?当然是因为快乐柠檬的制作方法出现了问题,那么如何做一杯不涩的快乐柠檬呢?下面让快乐柠檬快乐柠檬加盟官网来为大家系统介绍一下关于涩的问题,教大家如何制作一杯不涩的快乐柠檬? 今天的文章可能会有些学术性,如果觉得看着累,可以直接看最后一部分,中间部分我们会讲一些原理和推论。 首先,我们要理解涩是什么,所谓涩味是怎么被感知的。茶汤的涩味主要是由茶多酚带来的,茶汤入口,茶汤中的茶多酚(单宁酸)会与口水里面的蛋白质发生反应,形成一层膜,因为茶多酚是苦涩,所以茶汤喝起来就会有苦涩感。

既然涩感是茶多酚带来的,那么道理就很简单,减少茶多酚的量就可以了,但是茶多酚又是带来茶味的主要元素,所以茶多酚少了就又可能以为者茶味不够,那怎么办呢? 嘿嘿,这里厉害的东西就来了,我们知道所有的茶叶都是有一个制茶过程的,那么这个制茶过程就是转变茶多酚性质的一个手段,制茶过程比如凋萎,揉捻,凋萎,杀青,发酵,烘干,烘焙等等环节,都是为了让茶多酚发生变化,从原来的又苦又涩,变成又苦不涩。这里,我们就说回港式快乐柠檬,大家都讲拼配,那么什么样的茶叶涩味会少呢?要选择那些茶叶制作工艺到位的茶叶涩味就会少,因为制作工艺到位,茶多酚的转换也到位,涩味自然减少?

我们将港式快乐柠檬的制作过程中要去青味,青味是什么,就是茶叶制作过程中各工作环节没有到位所致的,也就是茶多酚的转换没有完成,你可以找来一些有品牌的直引茶叶,冲泡的时候青味是很淡的,那种茶的涩味也就很淡,因为通过制茶工艺已经将茶多酚充分转换了。我经常说,港式快乐柠檬的茶叶是烂茶叶,很多人不服气,这下明白了吧。因此,要判断港式快乐柠檬的茶叶是否涩味会重,就要问问茶青味道,茶青味道重的话可以考虑换茶。 如果有的人说,我已经买了一堆茶叶了,换茶叶太可惜,那怎么办?补救的办法还是有的,那就是需要有去青的本事了。如何去青?去青其实是通过后期烹煮的办法来调整茶多酚性质的,从而减少茶叶的涩味的办法。其实很简单,一般情况下,我认为标准的港式快乐柠檬工艺下来,茶汤是基本不会太涩的,但是不部分人还是没有掌握港式快乐柠檬的制作工艺。没掌握也不要惊,记住秘诀“温度高一点,时间长一点,拉茶猛一点” 最主要的还是温度高一点,通过高度煮茶的办法,让茶多酚迅速的发生变化,将涩味煮掉。

很多人以为是高温导致茶汤涩的,其实是最大误读,这个误读大概是从泡茶的技术里面延伸过来的,泡茶技术里面说,泡茶时间长,泡茶温度高,茶汤就容易苦涩,这个是没有错的,但是泡茶的苦涩主要是因为浓度的不同导致的,浓度低不苦涩,浓度高就苦涩,而港式快乐柠檬茶汤本来就是追求茶浓的,你是无法通过调整浓度来改变涩感,所以,只有通过改变茶多酚的性质来减少涩感,这里面的道理就是这样子的。明白了吧,不要谢我,谢雷锋好了。

最后,那种用港式快乐柠檬茶叶烹煮2分钟就出茶的人肯定会涩一辈子的,为什么情看前面的分析。 看了前面的这些介绍,对于如何做一杯不涩的快乐柠檬,你是否有心得了呢?

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